Le arancine

La tradizione continua con un classico della cucina siciliana: le arancine piatto immancabile il 13 Dicembre, Santa Lucia.

L'arancina, prelibatezza  della cucina popolare  antica, nasce probabilmente dagli avanzi  dei pasti che venivano sapientemente riciclati con fantasia e gusto.  A Palermo la si trova un po’ ovunque; una friggitoria che si rispetti non può avere il pane e panelle senza l’arancina. Certo sono un pò laboriose, ma con un pò di pasienza è abbastanza facile prepararle in tutte le sue varianti col prosciutto e burro, con carne, con gli spinaci.

Arancine con carne   

Ingredienti :

500 g riso

Dado vegetale

Cipolla bianca

Zafferano

Noce di burro

100 g parmigiano grattugiato

Olio d’oliva

ragù

Sale q.b.

olio per friggere

 Ingredienti per la panatura:

2  uova

farina 

pane grattuggiato

Esecuzione

Si  soffrigge nell’olio la cipolla finemente tagliata, quando si appasisce  mettere il riso e poco per volta il brodo di dado. La cosa importante è non smettere mai di mescolare ma soprattutto lasciare il riso piuttosto al dente. A fine cottura aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo, una noce di burro e il parmigiano grattugiato e fare raffreddare.

Formare delle palline mettendo al centro il ragù molto denso e passarle prima nella farina, poi nell'albume dell'uovo e infine nel pan grattato. I tuorli non vanno buttati ma si possono aggiungere al riso rappresentano infatti un buon legante.

 

 Quindi friggere in abbondante olio di semi bollente e servire ben calde.