Spezzatino di carne con patate
Cosa c’è di meglio di uno spezzatino con patate ( nota a
PALERMO come “carne aggrassata chi patate”) caldo e fumante da condividere con
i tuoi amici nelle fredde serate invernali. Prepararlo è molto semplice ma
necessita di un lungo tempo di cottura. Infatti la carne di vitello cotta in
umido con le sue verdure risulterà molto tenera e gustosa soltanto dopo almeno
tre ore di cottura.
Ingredienti per 4:1 kg carne di manzo
1 kg di patate a grossi tocchi
una cipolla
2 carote
Sedano
2 pomodori
abbondante prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
peperoncino o pepe
brodo
Preparare il brodo con cipolla sedano carota
pomodoro e qualche altra verdura di vostro gradimento.
Quando il brodo è a un
buon punto di cottura, fare rosolare in
un tegame la cipolla affettata, la carota tagliata a dadini e il sedano e due
pomodori pelati, il tutto naturalmente con l’aggiunta di olio d’oliva.
Dopo 5 minuti di cottura quando tutte le verdure
si sono amalgamate e insaporite si aggiungono i tocchetti di carne. Appena la
carne prende colore sfumare con del vino bianco alzando la fiamma. Si fa evaporare il vino e si aggiunge il brodo lentamente. Coprire il tegame e quindi inizia la cottura, naturalmente a fuoco lento. Occhio alla cottura è molto importante questa cesserà soltanto quando la carne è tenera “ che si taglia con un grissino” come dice una famosa pubblicità. Dieci minuti prima di completare la cottura aggiungere le patate tagliate a tocchetti con del brodo. A fine cottura aggiungere il prezzemolo finemente tagliato e se gradite pepe nero o peperoncino.
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