Parfait di mandorle

Tipico dolce siciliano, di origini palermitane, una sorta di semifreddo a base di mandorle servito con della  cioccolata fondente. Facile da preparare, un'armonia di sapori il gusto un pò amaro della cioccolata fondente si miscela in maniera armoniosa alla dolcezza e alla croccantezza delle mandorle caramellate.

Ingredienti:

100 g. mandorle pelate    

200 g. zucchero               

500 ml panna da montare 500

n. 3   uova

sale   un pizzico

250g   cioccolato fondente 

Procedimento:

Tritate le mandorle grossolanamente col minipimer o ancora meglio al mixer  in maniera tale da avere una granella non omogenea. Mischiate le mandorle a 100 gr. di zucchero e mettetele in una padella. Lasciate caramellare a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno. Nell'arco di 15 minuti ma forse anche meno le mandorle cominceranno ad assumere un colore ambrato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

 

 

Con le fruste elettriche montare la panna a neve ben ferma e metterla in frigo. In due ciotole separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere ai tuorli 100 gr. di zucchero e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.

 

Nell'altra ciotola montare a neve ben ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale, quindi incorporare gli albumi montati a neve alla crema preparata con i tuorli.

 

Aggiungere a questa crema la panna montata e le mandorle caramellate

Foderare lo stampo da plumcake con della pellicola trasparente e versare uno strato di mandorle caramellate e successivamente il composto

 

Conservare il parfait di mandorle in freezer per almeno 3 ore. Quando si sarà raffreddato, capovolgere il parfait su un piatto da portata, togliere la pellicola trasparente, tagliare a fette e servite con crema di cioccolata fondente ottenuta sciogliendo a bagnomaria la tavoletta di cioccolato tagliata a scaglie con qualche cucchiaio di latte.

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